말고기연구소는 제주공항 근처 제주 구도심 삼동이동에 있다. 말고기에 대한 좋은 인식을 목표로 하는 말고기전문점으로 매장에는 테이블이 없고, 도시락 테이크아웃 전문점이다. 제주 전통 로컬푸드인 말고기를 재해석하여 아침과 점심에는 초밥과 소시지 등 가벼운 도시락 메뉴와 저녁에는 술과 함께 즐길 수 있는 말고기 요리 메뉴를 제공하고 있다. 말고기 육즙 소시지, 말불고기초밥, 말육회초밥, 말고기 말샤브 등은 말고기를 처음 먹는 사람도 부담 없이 먹을 수 있도록 독자적으로 개발한 메뉴로 제주산 말고기를 사용하고 있다. 근처 함께 둘러보기 좋은 여행지로는 동문재래시장, 탑동공장, 사라봉 등이 있다.